西四冷面辣牛肉怎么做
提到北京的传统美食，很多人会想起那条热闹非凡的西四北大街。在这条街上，有一家老字号冷面店，以其独特的冷面辣牛肉闻名。今天，我们就来一起学习如何在家制作这道美味佳肴。
首先，准备食材是关键。你需要新鲜的牛肉、黄瓜丝、鸡蛋、辣椒酱以及特制的冷面。牛肉最好选择牛腱子肉，这样煮出来的肉质既嫩滑又富有弹性。黄瓜则要切成细丝备用，鸡蛋可以煎成蛋皮后切丝，增加口感层次。
接下来是牛肉的处理。将牛肉洗净后放入锅中，加入清水和姜片，用小火慢慢炖煮至熟透。煮好的牛肉捞出晾凉，然后用手撕成细丝。这个步骤看似简单，却能让牛肉更加入味且便于食用。
冷面的制作也不容忽视。将冷面提前泡发，确保面条筋道有韧性。煮好后过冷水，让面条更加爽滑。最后，将所有准备好的配料摆放在冷面上，淋上适量的辣椒酱，搅拌均匀即可享用。
这道西四冷面辣牛肉不仅色香味俱佳，而且营养均衡，非常适合夏季消暑。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。快试试吧！
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