提到四川菜，很多人首先想到的是麻辣鲜香，但其实川菜中也有许多不辣的经典佳肴，比如这道正宗四川红烧肉。它色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是川菜中的经典之作。
制作四川红烧肉，选材非常关键。首先要选用上好的五花肉，肥瘦相间，这样炖煮出来的肉质才会软糯可口。将五花肉切成大小均匀的方块，大小可以根据个人喜好调整，一般3厘米左右比较合适。
接下来是焯水环节，这是保证红烧肉不油腻的重要步骤。将切好的五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。这一步可以去除肉腥味，并且让肉质更加紧实。
然后就是炒糖色了。在锅中倒入少量油，加入适量冰糖，小火慢慢加热，不断搅拌直至冰糖完全融化并呈现琥珀色。此时要特别注意火候，避免糖色炒焦，否则会影响整道菜的味道。
接着把焯好水的五花肉倒入锅中翻炒，使每一块肉都均匀裹上糖色。随后加入生姜片、葱段、八角、桂皮等调料，继续翻炒出香味。再倒入适量的老抽调色，生抽调味，以及足够的热水没过肉块。
大火烧开后转小火慢炖，这个过程大约需要一个小时左右。期间可以根据口味加入一些盐进行调味。当汤汁变得浓稠时，就可以关火装盘了。
最后撒上些许葱花点缀，一道色香味俱佳的四川红烧肉就完成了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。希望各位朋友都能尝试制作，享受美食带来的快乐！
