梅干菜，这个名字听起来就让人联想到一种传统、朴实的食材。它在很多地方都是家常菜中的“老面孔”，尤其在江浙、广东等地非常受欢迎。但很多人对它并不熟悉，甚至有人会误以为它是一种腌制的咸菜，其实不然。

那么，“梅干菜是什么菜晒干的”？这个问题看似简单，其实背后却有着一段丰富的历史和文化。

梅干菜，严格来说并不是一种单独的蔬菜，而是由芥菜（也叫雪里蕻）经过特殊工艺制作而成的一种干菜。它的名字中虽然有个“梅”字，但实际上与梅花毫无关系，而是源于其颜色深褐如梅，且在制作过程中需要经过长时间的发酵和晾晒，因此得名“梅干菜”。

制作梅干菜的过程相当讲究。首先，选择新鲜的芥菜，将其洗净后稍微晾干，然后进行揉搓，使其释放出汁液。接着，将处理好的芥菜放入陶缸或木桶中，撒上适量的盐，进行压实，密封发酵。这个过程通常需要几天到几周不等，期间会产生一种特殊的香气，这也是梅干菜独特风味的来源。

发酵完成后，再将菜叶取出，摊开在阳光下晾晒，直到水分完全蒸发，变得干硬。这样处理后的梅干菜不仅保存时间长，而且香味浓郁，吃起来咸香适口，非常适合用来炖汤、炒菜或者做馅料。

梅干菜的吃法多样，最常见的是与五花肉一起炖煮，做成“梅干菜扣肉”，这是一道经典的中式家常菜。此外，也可以用来炒蛋、拌饭，或者作为饺子、包子的馅料，味道都非常地道。

值得一提的是，梅干菜虽是传统食材，但近年来随着健康饮食观念的普及，越来越多的人开始关注它的营养价值。它富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进消化、增强免疫力。

总的来说，“梅干菜是什么菜晒干的”这个问题的答案并不复杂，但它所承载的文化和历史却值得我们去深入了解。作为一种传统的中国干菜，梅干菜不仅是味觉上的享受，更是一种文化的传承。如果你还没有尝试过，不妨在下次做饭时，试试用梅干菜来做一道菜，或许你会发现，原来这些看似普通的食材，也有着不平凡的味道。