【怎么做凯里红酸汤鱼】凯里红酸汤鱼是贵州黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于酸汤的熬制和鱼的处理。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行详细总结，并以表格形式展示关键信息。
一、
凯里红酸汤鱼以当地特有的“酸汤”为基础，搭配新鲜鱼类（如草鱼、鲫鱼等）制作而成。酸汤通常由发酵的番茄、辣椒、糯米等原料制成，味道酸爽开胃，具有独特的地域风味。在烹饪过程中，需注意火候控制和调味的平衡，确保汤汁浓郁、鱼肉嫩滑。
制作时，首先准备好主料与配料，然后按照顺序进行腌制、煮汤、炖鱼等步骤。整个过程讲究食材的新鲜度和调料的搭配，最终呈现出一道色香味俱全的传统佳肴。
二、关键步骤与材料对照表
| 步骤 | 内容说明 | 所需材料/工具 |
| 1. 准备食材 | 选用新鲜鱼（如草鱼、鲫鱼），配以红酸汤底、姜蒜、辣椒、香料等 | 鱼、红酸汤、姜、蒜、干辣椒、花椒、葱、盐、食用油 |
| 2. 处理鱼 | 将鱼去鳞、去内脏、洗净，切块或整条放入盆中 | 刀、砧板、清水 |
| 3. 腌制鱼 | 用盐、料酒、姜片腌制10-15分钟，去腥入味 | 盐、料酒、姜片 |
| 4. 烧红酸汤 | 在锅中加入适量油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，倒入红酸汤煮沸 | 炒锅、油、姜蒜、干辣椒、花椒 |
| 5. 炖煮鱼 | 将腌好的鱼放入汤中，小火慢炖10-15分钟，至鱼熟透 | 汤锅、鱼块 |
| 6. 调味收汁 | 根据口味加盐、少许糖提鲜，撒上葱花即可出锅 | 盐、糖、葱花 |
三、小贴士
- 红酸汤可使用市售成品，也可自制，自制更地道。
- 鱼的选择应以肉质细嫩为主，避免使用刺多的鱼类。
- 炖鱼时火候不宜过大，以免鱼肉变老。
- 可根据个人口味添加豆腐、土豆等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻这道地道的凯里红酸汤鱼，感受贵州山地美食的独特魅力。
