【猪肠碌的做法】猪肠碌是广东地区的一种传统小吃，属于早茶或点心类，口感爽滑、味道鲜美，深受食客喜爱。制作猪肠碌的关键在于调制馅料和包裹手法，下面将详细总结其做法，并以表格形式展示主要材料与步骤。
一、猪肠碌简介
猪肠碌，又称“猪肠粉”或“肠粉”，是一种以米浆为皮，包裹肉末、虾仁、香菇等馅料后蒸制而成的美食。其外皮晶莹剔透，内馅丰富多样，是广东饮食文化中的代表之一。
二、主要材料与工具
| 材料/工具 | 用量/说明 |
| 糯米粉 | 200克 |
| 澄粉 | 50克 |
| 清水 | 400毫升 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 肉末 | 150克 |
| 虾仁 | 50克 |
| 香菇 | 3朵（切丁） |
| 葱花 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 蒸锅 | 1个 |
| 肠粉盘 | 1个 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将糯米粉、澄粉、清水混合，搅拌成均匀的米浆，加入鸡蛋液，静置10分钟。 |
| 2 | 准备馅料：肉末、虾仁、香菇丁、葱花，加入生抽、蚝油、盐调味拌匀。 |
| 3 | 在肠粉盘底部刷一层食用油，倒入适量米浆，摇晃均匀铺开。 |
| 4 | 放入蒸锅中，大火蒸约3-4分钟至米浆凝固。 |
| 5 | 取出后在表面放上准备好的馅料，再轻轻卷起，切成小段。 |
| 6 | 最后淋上少许酱油或辣椒酱即可食用。 |
四、小贴士
- 米浆要搅拌均匀，避免结块。
- 蒸制时间不宜过长，以免影响口感。
- 馅料可根据个人口味自由搭配，如加入瑶柱、叉烧等。
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出地道的猪肠碌，享受地道的广式风味。
