【红烧鸡块的正宗做法】红烧鸡块是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，深受大众喜爱。正宗的做法讲究火候、调料搭配和步骤顺序，才能做出地道的风味。下面是对红烧鸡块正宗做法的总结与详细说明。
一、正宗红烧鸡块的关键点
| 关键点 | 说明 |
| 鸡肉选择 | 建议选用鸡腿肉或鸡胸肉，肉质更嫩 |
| 腌制时间 | 短时间腌制即可，避免肉质变硬 |
| 火候控制 | 先大火煎制上色，后小火慢炖入味 |
| 调料比例 | 生抽、老抽、料酒、糖等需按比例调配 |
| 汤汁浓稠 | 最后收汁时要不断翻炒，使汤汁均匀包裹鸡肉 |
二、红烧鸡块的正宗做法步骤
1. 准备食材
- 鸡腿肉 500g（切块）
- 大葱 1根（切段）
- 姜片 3-4片
- 蒜瓣 3-4粒
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 清水 适量
- 盐 少许
2. 处理鸡肉
- 鸡肉洗净，用厨房纸吸干水分。
- 加入生抽、料酒、少许盐，抓匀腌制10分钟。
3. 煎制上色
- 锅中放油，加热至微热，放入鸡块煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料
- 锅中留底油，加入姜蒜爆香，再放入大葱段翻炒几下。
5. 炖煮入味
- 倒入煎好的鸡块，加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
- 加入热水，水量以没过鸡块为宜。
- 大火煮开后转小火慢炖20-30分钟，直至鸡肉软烂。
6. 收汁装盘
- 待汤汁减少一半时，转大火收汁，不断翻炒使鸡块均匀裹上酱汁。
- 最后撒上少许葱花，装盘即可食用。
三、小贴士
- 若喜欢口感更嫩，可在炖煮前将鸡块焯水去腥。
- 红烧鸡块的“红”来自老抽，但不宜过多，以免颜色过深。
- 收汁时注意不要糊锅，可适当加少量水调整浓稠度。
通过以上步骤，你就能在家做出一道正宗美味的红烧鸡块。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合节日聚餐，是家庭烹饪中不可多得的经典之作。
