【厨房里的红案和白案分别是什么意思】在餐饮行业中，厨房通常被划分为不同的工作区域，以提高效率并确保菜品的质量。其中，“红案”和“白案”是两个常见的术语，它们代表了厨房中不同类型的烹饪任务和岗位分工。了解这两个概念有助于更好地理解厨房的运作流程。
一、
“红案”一般指的是热菜制作的岗位，主要负责炒、煎、炸、炖等需要高温加热的菜肴。这类工作通常在炉灶区进行，厨师需要具备较强的火候控制能力和调味技巧。
“白案”则主要指面点制作的岗位，包括蒸、煮、烤等低温或中温操作。白案厨师通常负责制作包子、馒头、饺子、糕点等面食类食品。
两者虽然都属于厨房工作，但分工明确，技术要求也有所不同。红案更注重火候与调味，而白案则强调面团处理和造型美观。
二、表格对比
| 项目 | 红案 | 白案 |
| 定义 | 热菜制作岗位 | 面点制作岗位 |
| 工作内容 | 炒、煎、炸、炖等高温烹饪 | 蒸、煮、烤等低温或中温操作 |
| 主要设备 | 炉灶、炒锅、油锅 | 蒸笼、烤箱、面案 |
| 技术重点 | 火候控制、调味技巧 | 面团处理、造型设计 |
| 常见菜品 | 炒菜、烧肉、炸鸡、汤类 | 包子、馒头、饺子、糕点 |
| 工作环境 | 热量高、油烟多 | 温度较低、油烟较少 |
| 对厨师要求 | 需要经验丰富，掌握多种技法 | 需要细致耐心，注重美观 |
通过以上对比可以看出，红案和白案在厨房中各司其职，共同保障了餐饮服务的多样性和品质。无论是红案的热力四射，还是白案的细腻精致，都是餐饮行业不可或缺的一部分。
