【新手在家如何做蛋糕】对于刚接触烘焙的新手来说，制作蛋糕可能会觉得有些复杂。其实只要掌握基本步骤和技巧，就能轻松在家做出美味的蛋糕。本文将从材料准备、操作步骤以及常见问题等方面进行总结，帮助新手顺利完成一次成功的蛋糕制作。
一、所需材料（以基础海绵蛋糕为例）
| 材料名称 | 用量（单位：克） | 备注 |
| 鸡蛋 | 4个 | 常温鸡蛋更容易打发 |
| 细砂糖 | 80g | 可根据口味调整 |
| 低筋面粉 | 100g | 选用低筋面粉更松软 |
| 牛奶 | 60ml | 可用植物奶代替 |
| 植物油 | 50ml | 如玉米油、橄榄油等 |
| 泡打粉 | 3g | 增加蓬松感 |
| 盐 | 1g | 提升风味 |
二、操作步骤
1. 预热烤箱
将烤箱预热至170℃（上下火），同时在模具内壁涂抹一层油并撒上少量面粉，防止粘连。
2. 分离蛋清与蛋黄
使用干净无油的碗分别盛放蛋清和蛋黄，避免混入油脂影响打发。
3. 打发蛋白
在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。
4. 混合蛋黄糊
在蛋黄中加入牛奶、植物油和盐，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻翻拌至无干粉。
5. 混合面糊
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，继续轻柔混合，避免消泡。
6. 倒入模具烘烤
将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下排出气泡，放入预热好的烤箱中层，烘烤约35-40分钟。
7. 检查熟度
用牙签插入蛋糕中心，拔出后无面糊即为熟透。
8. 冷却脱模
蛋糕出炉后稍微冷却，再脱模，放置在网架上完全冷却后即可装饰。
三、常见问题与解决方法
| 问题 | 原因 | 解决方法 |
| 蛋糕塌陷 | 烘烤时间不足或温度过低 | 确保烤箱温度准确，适当延长烘烤时间 |
| 表面开裂 | 烤箱温度过高或面糊太稠 | 降低烤箱温度，面糊搅拌均匀 |
| 内部湿黏 | 烘烤时间不够或面粉过量 | 延长烘烤时间，控制好材料比例 |
| 蛋白消泡 | 混合时手法不当 | 使用刮刀轻柔翻拌，避免剧烈搅拌 |
四、小贴士
- 使用室温鸡蛋更容易打发。
- 打发蛋白时，容器必须无油无水。
- 烘烤过程中不要频繁打开烤箱门，以免温度骤降影响膨胀。
- 可根据喜好添加香草精、可可粉或水果等增加风味。
通过以上步骤和注意事项，即使是新手也能轻松完成一款美味的蛋糕。坚持练习，你也能成为家中的“烘焙达人”！
