【夜市炒凉粉的正宗做法】在夜市中，炒凉粉是一道广受欢迎的小吃，口感爽滑、味道鲜美，深受食客喜爱。想要在家做出地道的夜市风味炒凉粉，关键在于选材和火候的掌握。以下是一份总结性的做法指南，附有详细步骤与材料清单。
一、材料准备（4人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 凉粉 | 300克 | 可选用绿豆或大米制作的凉粉 |
| 青椒 | 1个 | 增加清香与色彩 |
| 红椒 | 1个 | 提升视觉效果 |
| 葱花 | 适量 | 增香提味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增添香味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸爽口感 |
| 辣椒油 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
二、制作步骤
1. 处理凉粉
将凉粉切成条状或小块，放入沸水中焯水约1分钟，捞出后过冷水，保持其弹性。
2. 备菜切配
青椒、红椒洗净去籽，切成丝；葱切段，蒜剁成末备用。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，加入蒜末爆香。
4. 炒香配料
加入青椒、红椒丝翻炒几下，再加入焯好水的凉粉，快速翻炒均匀。
5. 调味上色
沿着锅边淋入生抽、醋、辣椒油，撒少许盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。
6. 收汁装盘
炒至汤汁略微收干，撒上葱花，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 凉粉焯水不宜过久，否则会失去脆感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量老抽调色。
- 辣椒油可根据个人口味选择是否添加。
- 炒制过程中火候要控制好，避免糊锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松复刻夜市风味的炒凉粉。不仅保留了传统做法的精髓，还能根据个人口味灵活调整，非常适合家庭聚餐或朋友小聚时制作。
