【怎么炸茄子好吃又简单】炸茄子是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩，口感丰富。但很多人在炸茄子时容易遇到茄子吸油多、口感发软的问题。其实只要掌握正确的方法，就能让茄子既香脆又不油腻。下面是一些实用的小技巧和步骤总结。
一、炸茄子的关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 茄子选择 | 选择新鲜、皮薄肉厚的茄子，避免老茄子 |
| 预处理 | 茄子切条后用盐水浸泡或撒盐腌制，减少吸油 |
| 油温控制 | 热锅冷油，油温六成热下锅，避免粘锅 |
| 复炸技巧 | 第一次炸至金黄后捞出，再复炸一次更酥脆 |
| 调料搭配 | 可根据口味加入辣椒、蒜末、酱油等调味 |
二、具体做法步骤
1. 选材准备
选择新鲜的长茄子，洗净后切成约3厘米长的条状。
2. 去涩处理
将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，或者撒少许盐拌匀腌制5分钟，然后挤干水分。这一步可以有效减少茄子吸油，同时去除苦味。
3. 控水处理
腌好后将茄子捞出，用厨房纸吸干表面水分，这样炸的时候不容易溅油。
4. 第一次炸制
锅中倒入适量食用油，油温六成热（约180℃），放入茄子条，小火慢炸至表面金黄，大约需要3-5分钟，捞出沥油。
5. 复炸提升口感
再次加热油至七成热（约200℃），将茄子重新下锅炸10-15秒，使表皮更酥脆。
6. 调味装盘
根据个人口味，可以撒上辣椒粉、蒜末、芝麻、生抽、醋等进行调味，最后装盘即可。
三、小贴士
- 如果不想太油腻，可以用空气炸锅代替油炸，同样能达到酥脆效果。
- 炸茄子时尽量不要翻动太多，以免破坏形状。
- 炸完后可以放在厨房纸上吸掉多余油分，口感更佳。
通过以上方法，炸出来的茄子外酥内软，香味十足，而且不会太油腻。掌握了这些小技巧，你也可以轻松做出一道美味的家常炸茄子！
