【怎么制作红烧草鱼】红烧草鱼是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，酱香浓郁，深受大家喜爱。想要在家做出美味的红烧草鱼，关键在于选材、火候和调味。下面将从准备材料、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 草鱼 | 1条（约500克） | 选择新鲜的草鱼，鱼身完整无破损 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 拍碎或切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理草鱼
- 将草鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。
- 用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐腌制10分钟去腥。
2. 煎鱼
- 锅中倒入适量食用油，加热后放入草鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，放入姜片和大蒜炒香。
- 加入料酒，再加入生抽、老抽、白糖和适量清水，搅拌均匀。
4. 炖煮草鱼
- 将煎好的草鱼放入锅中，轻轻翻动使其均匀裹上酱汁。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮8-10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠。
- 装盘后可撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、注意事项
- 煎鱼前一定要擦干水分，否则容易溅油且不易煎熟。
- 不要频繁翻动鱼身，以免鱼皮破裂影响口感。
- 调味可根据个人口味调整，喜欢辣味可加入少量辣椒。
- 炖煮时间不宜过长，否则鱼肉会变老。
四、总结
红烧草鱼的关键在于煎鱼的火候、调味的平衡和收汁的技巧。只要掌握好这些要点，就能在家轻松做出一道美味又下饭的家常菜。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是不错的选择。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 草鱼、姜、蒜、料酒、酱油、糖等 |
| 2. 处理鱼 | 清洗、去鳞、去内脏、腌制 |
| 3. 煎鱼 | 小火煎至两面金黄 |
| 4. 炒调料 | 加入姜蒜、料酒、酱油、糖等 |
| 5. 炖煮 | 放入鱼，小火焖煮8-10分钟 |
| 6. 收汁 | 汤汁浓稠后装盘 |
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道色香味俱全的红烧草鱼了！
