【怎么做黄辣丁鱼】黄辣丁鱼，又称“黄颡鱼”，是一种肉质细嫩、味道鲜美的淡水鱼，常用于制作麻辣、香辣等风味菜肴。由于其口感独特，深受许多食客的喜爱。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面，详细讲解如何做一道美味的黄辣丁鱼。
一、
黄辣丁鱼的烹饪关键在于去腥和调味。在处理时要彻底清洗鱼腹内的黑膜，并用料酒和姜片去腥。烹饪过程中可选择红烧、香辣、水煮等多种方式，但无论哪种做法，都需注意火候控制，以保持鱼肉的嫩滑口感。搭配适当的调料，如豆瓣酱、干辣椒、花椒等，能大大提升菜品的风味。
二、具体步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 清洗黄辣丁鱼：去除内脏、黑膜，用清水冲洗干净 | 黄辣丁鱼2条（约500g） |
| 2 | 腌制去腥：加入适量盐、料酒、姜片腌制10分钟 | 盐、料酒、姜片 |
| 3 | 热锅凉油：放入葱段、姜片爆香，加入干辣椒、花椒炒出香味 | 葱、姜、干辣椒、花椒 |
| 4 | 下鱼煎制：将鱼放入锅中，小火煎至两面微黄 | 食用油 |
| 5 | 加入调料：倒入生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、清水，大火烧开 | 生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、清水 |
| 6 | 小火焖煮：盖上锅盖，小火焖煮8-10分钟 | - |
| 7 | 收汁装盘：开盖翻动鱼身，收汁后盛出，撒上葱花或香菜点缀 | - |
三、小贴士
- 黄辣丁鱼不宜长时间炖煮，否则肉质会变老。
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒和花椒的用量。
- 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣开胃、鲜嫩多汁的黄辣丁鱼了。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。尝试一下吧！
