【炸鸡架的配方和做法】炸鸡架是一道广受欢迎的小吃，外皮酥脆、内里多汁，深受大人小孩喜爱。制作炸鸡架的关键在于腌制和炸制的技巧，掌握好这两点，就能做出美味可口的炸鸡架。以下是对炸鸡架配方和做法的总结，方便大家参考和操作。
一、炸鸡架的配方总结
| 材料名称 | 用量（按10个鸡架计） | 说明 |
| 鸡架 | 10个（约500克） | 建议选用带皮的鸡架，口感更佳 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增香 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥提味 |
| 盐 | 1茶匙 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 1/2茶匙 | 增加风味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于裹粉，增加酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、炸鸡架的做法步骤
1. 处理鸡架
将鸡架清洗干净，去掉多余的脂肪和杂质。如果鸡架较大，可以切成小块，方便入味。
2. 腌制鸡架
将鸡架放入碗中，加入生抽、老抽、蒜末、姜末、盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀，确保每一块鸡架都沾上腌料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，或隔夜更佳。
3. 裹粉
腌好的鸡架取出，用厨房纸吸干表面水分。然后将淀粉均匀地撒在鸡架上，用手轻轻抓匀，确保每一面都裹上一层薄薄的淀粉。
4. 炸制鸡架
锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃）。将鸡架逐个放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，大约需要6-8分钟。捞出后放在厨房纸上吸去多余油分。
5. 二次复炸（可选）
如果想要更加酥脆的口感，可以将炸好的鸡架再次放入油锅中复炸10-15秒，迅速捞出即可。
三、小贴士
- 鸡架腌制时间越长，味道越入味。
- 淀粉裹得越薄，炸出来的鸡架越酥脆。
- 炸制时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 可根据个人口味添加辣椒粉、孜然粉等调料进行调味。
通过以上配方和步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的炸鸡架了。无论是作为下午茶点心还是聚会小吃，都是不错的选择。快动手试试吧！
