【正宗酱猪肉怎么做】酱猪肉是一道经典的中式传统菜肴，以其肉质软烂、酱香浓郁而深受喜爱。想要做出正宗的酱猪肉，不仅需要选用优质的五花肉，还需要掌握正确的腌制和炖煮方法。以下是对“正宗酱猪肉怎么做”的详细总结与步骤解析。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 五花肉（肥瘦相间） |
| 配料 | 生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒等 |
| 调料 | 酱油（老抽+生抽）、黄酒、冰糖、盐、料酒 |
| 火候 | 先大火烧开，后小火慢炖 |
| 时间 | 约2-3小时（根据肉块大小调整） |
| 特点 | 肉质酥烂、酱香浓郁、色泽红亮 |
二、具体步骤说明
1. 选材准备
选择肥瘦相间的五花肉，约500克左右。将肉洗净后切成大块，用厨房纸吸干水分备用。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入五花肉、几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，用温水冲洗干净。
3. 炒糖色
锅中放少量油，加入适量冰糖，小火炒至呈琥珀色，迅速倒入焯好的五花肉翻炒均匀，使肉块上色。
4. 调味炖煮
加入适量的酱油（老抽上色，生抽提鲜）、黄酒、姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，再加入足够的热水（没过肉块），大火煮开后转小火慢炖。
5. 收汁装盘
炖至肉质酥烂、汤汁浓稠时，根据口味调整盐量，最后大火收汁，使酱香味更浓郁。出锅前可撒少许白芝麻或葱花点缀。
三、小贴士
- 选用带皮五花肉口感更佳。
- 焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。
- 炖煮过程中注意水量，避免烧干。
- 酱汁可留作拌饭或蘸食，风味独特。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道正宗的酱猪肉，既保留了传统风味，又适合家庭制作。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。
