【自制豆腐的配方】制作豆腐是一项既有趣又实用的传统技艺，不仅可以控制原料质量，还能根据个人口味调整口感和风味。以下是自制豆腐的详细配方及步骤总结，适合家庭操作。
一、自制豆腐的基本流程
1. 选豆与浸泡：选择优质黄豆，清洗后浸泡8-12小时。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤后煮沸。
3. 点卤凝固：加入凝固剂（如石膏、盐卤或葡萄糖酸内酯）使豆浆凝结。
4. 压制成型：将凝结后的豆腐脑放入模具中压出多余水分，形成豆腐块。
二、自制豆腐配方表
| 材料名称 | 用量（克） | 说明 |
| 黄豆 | 500 | 建议使用非转基因黄豆 |
| 清水（泡豆用） | 1500 | 浸泡时间约8-12小时 |
| 清水（磨浆用） | 1000 | 用于磨浆和后续调配 |
| 石膏（或盐卤） | 10-15 | 根据豆腐软硬度调整 |
| 葡萄糖酸内酯 | 5-8 | 用于制作嫩豆腐 |
| 水（煮浆用） | 500 | 用于煮浆时补充水量 |
> 提示：不同地区使用的凝固剂略有差异，可根据当地习惯选择。
三、注意事项
- 泡豆时间不宜过长，否则影响出浆率。
- 煮浆时要不断搅拌，防止糊底。
- 点卤时需缓慢加入，避免豆腐变老或不成形。
- 压制时间越长，豆腐越紧实；反之则更嫩滑。
四、小贴士
- 可在豆浆中加入少量盐或糖，提升风味。
- 制作过程中保持工具清洁，避免细菌污染。
- 若想做豆腐皮，可直接将豆浆表面薄膜取出晾干即可。
通过以上配方和步骤，你可以在家中轻松制作出健康、新鲜的豆腐。不仅能够享受自制的乐趣，还能保证食材的安全与品质。尝试动手做一次，感受传统工艺的魅力吧！
