【做石膏豆腐的做法和配方】石膏豆腐，又称北豆腐，是以大豆为原料，使用石膏（硫酸钙）作为凝固剂制作而成的一种传统豆制品。其质地较硬、口感扎实，适合煎、炸、炖等多种烹饪方式。下面将从材料准备、制作步骤和关键要点三个方面进行总结，并附上一份详细的配方表格。

一、材料准备

制作石膏豆腐所需的原材料主要包括：

> 注： 石膏的用量可根据豆腐硬度需求适当调整，用量越多，豆腐越硬。

二、制作步骤

1. 泡豆

将黄豆洗净后，放入清水中浸泡8-12小时，直至豆粒吸水膨胀，用手捏可轻松压碎。

2. 磨浆

将泡好的黄豆与适量水一起放入石磨或搅拌机中打成豆浆，注意控制水量，避免过稀。

3. 煮浆

将磨好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，期间不断撇去浮沫，保持大火煮沸5分钟，确保杀菌和蛋白质变性。

4. 点卤

煮好的豆浆稍作冷却至80℃左右，加入预先溶解好的石膏水（石膏粉加少量水调匀），轻轻搅拌均匀，静置10-15分钟，使豆浆凝固。

5. 压制成型

将凝固后的豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，用重物压出多余水分，约15-30分钟即可成型。

6. 冷却定型

脱模后，将豆腐放入凉水中浸泡几分钟，使其更加紧实，便于后续加工。

三、关键要点

- 泡豆时间要充足：泡豆不足会导致磨浆困难，影响出浆率。

- 豆浆必须煮透：未煮熟的豆浆含有有害物质，会影响健康。

- 点卤温度要控制：温度过高或过低都会影响豆腐的凝固效果。

- 石膏用量需精准：过多会令豆腐过硬，过少则不易成型。

- 压制时间根据豆腐硬度调整：压制时间越长，豆腐越紧实。

四、总结

石膏豆腐以其独特的口感和丰富的营养价值深受喜爱。通过合理选择材料、掌握正确的制作流程，即使在家中也能做出质地细腻、口感扎实的石膏豆腐。无论是日常食用还是创意料理，都是不错的选择。

附表：石膏豆腐制作配方一览表

如需进一步优化口感或增加风味，可在煮浆时加入少许盐或糖，提升整体风味层次。