【蒸扣肉怎么做】蒸扣肉是一道经典的中式家常菜，以其肥而不腻、入口即化的特点深受喜爱。制作过程中，关键在于选材和火候的掌握。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的表格，方便读者快速查阅。
一、
蒸扣肉主要以五花肉为主料，经过焯水、腌制、炸制或煎制后，再与调料混合，放入蒸锅中蒸熟。成菜色泽红亮、肉质软糯，搭配米饭食用非常美味。在制作过程中，要注意控制油温防止肉质过老，同时调味要均匀，确保每一口都入味。
此外，蒸扣肉的做法多种多样，不同地区有不同的风味变化，如加入豆豉、香料等，提升口感层次。对于新手来说，掌握基本步骤后，可以根据个人口味进行调整。
二、蒸扣肉制作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 五花肉500克、生姜3片、葱1根、料酒适量、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、八角1颗、桂皮1小段、香叶1片 |
| 2. 焯水处理 | 五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3. 腌制入味 | 将五花肉切片或切块，加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒，腌制1小时以上（可冷藏更佳） |
| 4. 炸制定型 | 锅中热油，将腌好的肉放入中小火炸至表面微黄，捞出控油 |
| 5. 摆盘码层 | 在蒸碗底部铺一层葱段或姜片，然后将肉片整齐码放，撒上剩余的调料 |
| 6. 蒸制成熟 | 加入适量清水，盖上盖子，大火蒸1小时左右，根据肉块大小调整时间 |
| 7. 出锅装盘 | 待蒸好后取出，倒扣在盘中，淋上蒸出的汤汁即可 |
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感最佳。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 蒸制时可在肉上覆盖一层保鲜膜，防止水汽滴落影响口感。
- 可根据喜好加入豆豉、蒜末等增加风味。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道色香味俱全的蒸扣肉。无论是日常餐桌还是节日宴席，都是不错的选择。
