【米酒的制作方法】米酒，又称甜酒、酒酿，是一种传统的发酵饮品，广泛流行于中国及亚洲其他地区。其口感香甜，酒精含量较低，适合各类人群饮用。制作米酒的过程虽然简单，但需要掌握一定的技巧和温度控制，才能确保最终成品的品质。
以下是制作米酒的详细步骤总结，并附有操作流程表格，便于读者参考和理解。
一、米酒制作步骤总结
1. 选米：选用优质糯米，洗净后浸泡数小时，使其充分吸水。
2. 蒸煮：将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，至米粒透明且不粘连。
3. 冷却：将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃左右），避免高温破坏酵母活性。
4. 拌曲：加入酒曲（或自制酒曲），搅拌均匀，使酒曲充分与糯米混合。
5. 发酵：将混合好的糯米装入干净容器中，密封发酵，保持适宜温度。
6. 观察：根据环境温度和时间判断发酵是否完成，通常需1-3天。
7. 过滤与保存：发酵完成后，过滤出酒液，剩余的米渣可作为副产品使用。
二、米酒制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选米 | 使用优质糯米，提前浸泡4-6小时 |
| 2 | 蒸煮 | 蒸至米粒透明，无硬心 |
| 3 | 冷却 | 摊开晾至常温，避免烫伤酵母 |
| 4 | 拌曲 | 加入酒曲，比例约为糯米重量的1% |
| 5 | 发酵 | 密封容器，放置在温暖处（25-30℃） |
| 6 | 观察 | 根据气味、颜色变化判断发酵程度 |
| 7 | 过滤 | 使用纱布或滤网过滤酒液，保留米渣 |
三、小贴士
- 酒曲的选择对最终风味影响较大，建议使用市售专业酒曲或自制酒曲。
- 发酵过程中尽量避免频繁打开容器，以免引入杂菌。
- 若气温较低，可将容器放在靠近暖气或电热毯上保温。
- 制作过程中工具需保持清洁，避免污染。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出香甜可口的米酒。无论是自用还是送礼，都是不错的选择。希望这份指南能帮助您成功制作出属于自己的米酒。
