【正宗黄豆酱制作的方法】黄豆酱是一种传统的调味品，广泛用于中餐烹饪中，具有独特的发酵风味和丰富的营养价值。正宗黄豆酱的制作过程讲究原料选择、发酵工艺和时间控制。以下是对正宗黄豆酱制作方法的总结与详细步骤说明。

一、制作流程总结

二、详细制作方法

1. 选豆与清洗

选择颗粒饱满、无虫害的黄豆，用清水反复冲洗干净，去除杂质。将黄豆浸泡约6-8小时，使其吸水膨胀，便于后续蒸煮。

2. 煮制与蒸煮

将泡好的黄豆放入锅中加水煮至软烂，一般需要1-2小时。煮好后捞出，用竹筛沥干水分，再放入蒸笼中蒸约1小时，使黄豆充分熟透，利于后续发酵。

3. 拌曲与接种

待黄豆冷却至适宜温度（约30℃）后，加入适量的酒曲（如黄豆酱曲或天然菌种），搅拌均匀。酒曲的作用是促进乳酸菌、霉菌等有益微生物的繁殖，为后续发酵提供基础。

4. 发酵管理

将拌好曲的黄豆装入干净的容器中，密封后置于温暖通风处进行发酵。发酵过程中需注意温度控制，保持在25-30℃之间，避免阳光直射。每隔几天检查一次，必要时可适当翻动，防止局部发霉。

5. 酿造与晒酱

经过约1个月左右的自然发酵，黄豆会逐渐产生浓郁的酱香。此时可将发酵好的豆酱取出，加入适量盐水（浓度约为15%），搅拌均匀后装入陶缸或玻璃瓶中，放置在阳光充足、通风良好的地方晾晒，持续约2-3个月，直至酱体浓稠、香气浓郁即可使用。

三、注意事项

- 制作过程中应保持工具和环境的清洁，避免杂菌污染。

- 发酵期间若发现异味或变色，应立即停止使用。

- 可根据个人口味调整盐量和发酵时间，以获得不同风味的黄豆酱。

通过以上步骤，可以制作出味道醇厚、风味独特的正宗黄豆酱，适合家庭自制或小规模生产。