【扣肉的做法及制作方法】扣肉是一道经典的中式家常菜，尤其在江南和广东地区非常受欢迎。它以肥瘦相间的五花肉为主料，经过炖煮、煎制、调味后翻扣在盘中，色泽红亮，口感软糯，香气扑鼻。以下是对扣肉做法的总结与详细步骤说明。
一、扣肉的主要材料
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 建议选用三层五花 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增香提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 油 | 适量 | 煎肉用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
二、扣肉的制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，放入锅中加水煮至微沸，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出后沥干水分。
2. 煎制五花肉
在锅中加热适量油，将五花肉皮朝下放入锅中煎至金黄，翻面再煎一面，取出备用。
3. 调制酱汁
取一碗，加入生抽、老抽、白糖、料酒、少许清水和淀粉，搅拌均匀成酱汁备用。
4. 炖煮五花肉
将煎好的五花肉放入砂锅或炖锅中，加入姜片、八角、香叶和适量清水，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质酥软。
5. 装盘扣肉
将炖好的五花肉捞出，切成厚片，整齐地码在碗底，然后将剩余的酱汁淋在肉上，盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中蒸10-15分钟。
6. 翻扣上桌
待蒸好后，将碗倒扣在盘中，揭去碗后即可上桌。
三、小贴士
- 选择肥瘦适中的五花肉，口感更佳。
- 煎肉时注意火候，避免煎焦。
- 炖煮时间根据肉的厚度调整，确保肉质软烂不柴。
- 扣肉可搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的扣肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是传统美食中的经典之作。
