【豆豉香辣牛肉酱的做法】豆豉香辣牛肉酱是一道极具风味的调味酱料，适合搭配米饭、面条或作为火锅蘸料使用。其核心在于豆豉的发酵香味与辣椒的辛辣感相结合，再配以牛肉的鲜香，口感层次丰富。下面将从原料准备、制作步骤和成品特点三个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（肥瘦相间） | 500克 | 建议选用牛腩或牛肩肉，口感更佳 |
| 豆豉 | 30克 | 选择颗粒饱满、味道浓郁的黑豆豉 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味调整辣度 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提升香气 |
| 姜末 | 1小块 | 增加辛香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉：将牛肉切成小丁，放入清水中浸泡30分钟去血水，捞出沥干。
2. 炒香配料：热锅冷油，加入蒜末、姜末爆香，再加入干辣椒翻炒出香味。
3. 加入豆豉：将豆豉放入锅中，小火炒出豆豉的香味。
4. 炖煮牛肉：倒入牛肉丁，翻炒至变色后加入生抽、老抽、白糖和适量盐。
5. 加水焖煮：加入适量清水，盖上锅盖，小火慢炖30分钟至牛肉软烂。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，转大火收汁，搅拌均匀即可关火。
三、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 香辣浓郁，牛肉软烂入味 |
| 香气 | 豆豉的发酵香与辣椒的辛香交织 |
| 色泽 | 深红油亮，色泽诱人 |
| 用途 | 可拌饭、拌面、做火锅蘸料等 |
四、小贴士
- 豆豉可提前用温水泡软，更易释放香味。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量花椒粉。
- 做好的牛肉酱可密封冷藏保存3-5天，食用前加热即可。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一款风味独特的豆豉香辣牛肉酱。无论是日常饮食还是朋友聚会，都是绝佳的选择。
