【红烧茄盒的做法】红烧茄盒是一道经典的家常菜，口感鲜香浓郁，茄子外酥里嫩，搭配酱汁入味，非常下饭。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面对红烧茄盒的做法进行总结，并以表格形式呈现。
一、
制作红烧茄盒的关键在于选材和火候的掌握。茄子要选择新鲜、肉质紧实的品种，避免过于老硬或水分过多。调制茄盒时，用猪肉末与鸡蛋、淀粉混合，增加口感的弹性和鲜嫩度。煎制时油温不宜过高，以免茄子吸油过多，影响口感。最后加入适量的酱油、糖、料酒等调味品，使菜肴色泽红亮、味道醇厚。
在烹饪过程中，注意控制火候，先煎后炖，让茄盒充分吸收酱汁，达到外酥内软、酱香浓郁的效果。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 茄子2根、猪肉末150g、鸡蛋1个、淀粉3汤匙、葱姜少许、酱油2汤匙、糖1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、食用油适量 |
| 2. 处理茄子 | 茄子切片，中间挖空成茄盒状，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味，捞出沥干 |
| 3. 制作肉馅 | 猪肉末中加入鸡蛋、淀粉、葱姜末、少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟 |
| 4. 填充茄盒 | 将肉馅填入茄子夹中，轻轻压实，确保不松散 |
| 5. 煎制茄盒 | 锅中倒油，油热后放入茄盒，小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 6. 调制酱汁 | 取一碗，加入酱油、糖、料酒、少许水，调匀 |
| 7. 红烧茄盒 | 将煎好的茄盒放入锅中，倒入调好的酱汁，加少量水，小火焖煮5-8分钟 |
| 8. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡，可以有效减少吸油量。
- 煎制时不要频繁翻动，避免茄子碎裂。
- 酱汁可根据个人口味调整，喜欢辣味可加适量辣椒或豆瓣酱。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出美味的红烧茄盒，既保留了传统风味，又兼顾健康与口感。
