【卤味花生米是怎么做的】卤味花生米是一道非常受欢迎的下酒小菜，香辣入味、口感酥脆，深受大众喜爱。制作卤味花生米的过程并不复杂，但需要掌握好火候和调味的关键点。下面将从步骤总结和详细说明两个方面来介绍如何在家轻松制作这道美味。
一、制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 花生米、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜瓣、酱油、盐、糖、料酒、食用油 |
| 2 | 焯水去腥 | 花生米冷水下锅煮至微开，捞出沥干 |
| 3 | 炒制上色 | 锅中放油，加入花生米翻炒至微黄 |
| 4 | 加入调料 | 放入香料和调味料，翻炒均匀 |
| 5 | 加水炖煮 | 倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖 |
| 6 | 收汁入味 | 待水分收干，花生米变软入味后即可出锅 |
二、详细制作说明
1. 准备材料
选择新鲜、无霉变的花生米，提前洗净备用。香料如八角、桂皮、香叶等可根据个人口味调整。调料建议使用生抽、老抽、盐、糖、料酒等，以增加风味层次。
2. 焯水去腥
将花生米放入冷水中煮至微微沸腾，此步骤可以去除花生的生涩味，并让后续卤制更易入味。
3. 炒制上色
在锅中加入适量油，放入花生米翻炒至表面微黄，这样可以让花生米更加香脆，并有助于后续调味更好地附着。
4. 加入调料
接着加入准备好的香料和调味料，如八角、桂皮、干辣椒、姜片、蒜瓣等，翻炒出香味，使花生米充分吸收香气。
5. 加水炖煮
倒入适量清水，水量要能没过花生米。大火烧开后转小火慢炖，时间大约在15-20分钟，根据花生米的大小调整。
6. 收汁入味
当水分逐渐减少，花生米变得柔软且颜色加深时，可适当加大火力收汁，让味道更浓郁，最后盛出晾凉即可食用。
三、小贴士
- 花生米可以选择带皮或去皮，带皮的更有嚼劲，去皮的更酥脆。
- 卤制时间不宜过长，否则花生米会变得太软，失去口感。
- 可根据个人喜好添加花椒、豆瓣酱等，打造不同风味的卤味花生米。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香辣可口、回味无穷的卤味花生米了。无论是作为零食还是下酒菜，都十分合适。快来试试吧！
