【香酥肉末炸茄盒的做法】香酥肉末炸茄盒是一道经典的家常菜，外皮酥脆，内里鲜嫩，搭配香浓的肉末，口感层次丰富，深受大家喜爱。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 茄子 | 2根（约500克） |
| 猪肉末 | 200克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 50克 |
| 淀粉 | 30克 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量（用于炸制） |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净切段，每段中间切一刀但不切断，形成茄盒形状。 |
| 2 | 准备肉末，加入葱花、姜末、生抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 3 | 将鸡蛋打入碗中，加入面粉和淀粉，搅拌成面糊备用。 |
| 4 | 将腌好的肉末填入茄子夹中，轻轻压实。 |
| 5 | 锅中倒油，油热后放入茄盒，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油。 |
| 6 | 可根据个人口味撒上少许辣椒粉或孜然粉增加风味。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 茄子处理 | 茄子切好后可先用盐水浸泡10分钟，防止氧化变黑且更易入味。 |
| 肉末选择 | 使用肥瘦相间的猪肉末，口感更嫩滑。 |
| 面糊比例 | 面粉与淀粉的比例建议为2:1，这样炸出来的外壳更酥脆。 |
| 火候控制 | 炸制时保持中小火，避免外焦里生。 |
| 复炸技巧 | 第一次炸熟后可再复炸一次，使外皮更酥脆。 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香味十足的香酥肉末炸茄盒。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为下酒小菜或小吃分享给朋友。
