【香辣爆炒八爪鱼的做法】八爪鱼（又称章鱼）是一种营养丰富、口感弹牙的海鲜，尤其适合用来爆炒。香辣口味不仅能激发其鲜味，还能带来强烈的食欲刺激。下面将从步骤总结和详细做法两个方面，带您了解如何在家轻松制作一道美味的“香辣爆炒八爪鱼”。
一、步骤总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：八爪鱼、辣椒、姜蒜等 |
| 2 | 处理八爪鱼：清洗、去内脏、切块 |
| 3 | 腌制：用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟 |
| 4 | 热锅冷油：放入姜蒜爆香 |
| 5 | 加入干辣椒和花椒炒香 |
| 6 | 放入八爪鱼翻炒至变色 |
| 7 | 加入调料：酱油、醋、糖、盐等 |
| 8 | 快速翻炒均匀，出锅前撒葱花 |
二、详细做法
材料准备：
- 八爪鱼 1只（约300克）
- 青红辣椒 各2个
- 干辣椒 3-5个
- 花椒 1小把
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1/2勺
- 醋 1/2勺
- 白糖 1/2勺
- 盐 适量
- 葱花 少许
具体步骤：
1. 处理八爪鱼
将八爪鱼清洗干净，去掉内脏和眼睛，切成大小适中的块。用清水冲洗几遍，去除杂质。
2. 腌制
在八爪鱼中加入1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟，去腥提鲜。
3. 热锅冷油
锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟后，放入姜片和蒜末爆香。
4. 炒香调料
加入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。
5. 下八爪鱼翻炒
将腌好的八爪鱼倒入锅中，快速翻炒至表面变色，约2-3分钟。
6. 调味
加入生抽、老抽、醋、白糖和适量盐，继续翻炒均匀，让八爪鱼充分吸收调料。
7. 收汁出锅
待汤汁略微收干，撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士：
- 八爪鱼不宜炒太久，否则会变硬影响口感。
- 如果喜欢更辣的口味，可以增加干辣椒的数量。
- 醋的加入能提升整体风味，建议不要省略。
通过以上步骤，您就可以在家中轻松做出一道香辣过瘾、鲜嫩弹牙的“香辣爆炒八爪鱼”。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都十分合适。
