【香辣卤牛展的做法】香辣卤牛展是一道极具风味的川菜，肉质紧实、香辣入味，非常适合喜欢重口味的朋友。制作过程中，选材讲究，调味关键，火候控制也尤为重要。下面将从步骤总结和材料表格两个方面进行详细介绍。
一、做法总结
1. 选材处理：选择新鲜的牛展（即牛前腿肉），洗净后切块，焯水去腥。
2. 香料准备：准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料，根据个人口味调整数量。
3. 炒制底料：用油将葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱、火锅底料等提味。
4. 炖煮入味：将牛展放入锅中，加入适量清水和调料，小火慢炖至肉质酥烂。
5. 收汁调味：待牛展软烂后，转大火收汁，使味道更浓郁。
6. 装盘食用：最后撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
二、材料与用量表
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注说明 |
| 牛展 | 500 | 建议选用前腿部位，肉质较嫩 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于爆香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 爆香提升香味 |
| 八角 | 1-2个 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 带有独特辛香 |
| 香叶 | 2片 | 增强香气 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 提升麻味 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 | 增加咸鲜和辣味 |
| 火锅底料 | 1块（约10g） | 可选，增加复合味道 |
| 生抽 | 2大勺 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1小勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500ml左右 | 用于炖煮 |
| 香菜/葱花 | 少许 | 装饰用 |
通过以上步骤和材料搭配，你可以轻松在家做出一道地道的香辣卤牛展。口感鲜香麻辣，肉质软糯不柴，是下饭、配酒的好选择。建议搭配米饭或馒头一起食用，更能体会到这道菜的独特魅力。
