【香辣蒸鱼正宗做法】香辣蒸鱼是一道融合了鲜嫩鱼肉与麻辣风味的经典川菜，口感层次丰富，香气扑鼻，深受广大食客喜爱。要做出一道正宗的香辣蒸鱼，关键在于选材、调味和火候的把控。以下是对这道菜的总结与详细说明。
一、香辣蒸鱼正宗做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 香辣蒸鱼 |
| 类型 | 川菜 |
| 主料 | 鲜鱼（如鲈鱼、鲫鱼等） |
| 辅料 | 姜、蒜、干辣椒、花椒、葱、香菜、酱油、料酒、盐、糖、鸡精、食用油 |
| 烹饪方式 | 清蒸为主，搭配香辣调料 |
| 特点 | 鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，香辣过瘾 |
| 关键步骤 | 鱼处理、腌制、蒸制、调酱、泼油 |
二、详细做法说明
1. 选材准备
- 选择新鲜活鱼，建议使用鲈鱼或鲫鱼，肉质细嫩。
- 准备姜片、蒜末、干辣椒、花椒、葱段、香菜等配料。
2. 鱼的处理
- 将鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面切几刀以便入味。
- 在鱼身上划几刀，方便后续调味。
3. 腌制入味
- 鱼身内外抹上适量盐，放入姜片和料酒，腌制10-15分钟去腥。
4. 蒸制过程
- 将鱼放入蒸盘中，鱼肚内放入姜片和葱段。
- 水烧开后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整时间）。
5. 调制香辣酱汁
- 取一个小碗，加入生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、少许水调匀。
- 将调好的酱汁均匀淋在蒸好的鱼上。
6. 泼油增香
- 在鱼上撒上干辣椒、花椒、蒜末、葱丝。
- 热锅凉油，将油烧至冒烟后，迅速浇在鱼上，激发出香味。
7. 装盘点缀
- 最后撒上香菜或葱花，即可上桌享用。
三、小贴士
- 鱼不要蒸太久，否则肉质会变老。
- 香辣味可根据个人口味调整辣椒和花椒的比例。
- 使用新鲜的鱼和调料是保证味道的关键。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣过瘾、鲜嫩多汁的正宗香辣蒸鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
