【羊肉炖白菜的做法】羊肉炖白菜是一道经典的家常菜，尤其在冬季非常受欢迎。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有温补身体、驱寒暖胃的功效。下面将从选材、做法和注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
羊肉炖白菜的关键在于选用新鲜的羊肉和大白菜，搭配适当的调料，能够使菜肴更加美味。羊肉需提前焯水去腥，而白菜则应在炖煮过程中加入，以保持其脆嫩口感。整个过程需要掌握好火候和时间，确保食材充分入味，同时避免羊肉过老或白菜过软。
此外，可根据个人口味添加一些辅料，如胡萝卜、土豆等，增加菜品的层次感。最后撒上适量的香菜或葱花，提升香气与视觉效果。
二、做法步骤（表格）
| 步骤 | 操作说明 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 羊肉500g、大白菜1颗、姜片3片、蒜瓣3瓣、料酒2勺、盐适量、胡椒粉少许、香菜或葱花适量 |
| 2 | 羊肉处理 | 羊肉切块，冷水下锅，加料酒和姜片焯水，撇去浮沫后捞出洗净备用 |
| 3 | 烫白菜 | 大白菜洗净，撕成小块，放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干备用（可去涩味） |
| 4 | 炒香底料 | 热锅凉油，放入姜片和蒜瓣炒香，加入羊肉翻炒至微黄 |
| 5 | 加水炖煮 | 加入适量热水，没过羊肉，放入料酒、盐、胡椒粉，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 6 | 加入白菜 | 倒入焯好的白菜，继续炖煮10-15分钟，至白菜变软 |
| 7 | 调味收汁 | 根据口味调整盐量，待汤汁浓稠后关火 |
| 8 | 撒香菜 | 盛出前撒上香菜或葱花，即可食用 |
三、小贴士
- 羊肉选择：建议选用羊腿肉或羊肋排，肉质较嫩，不易柴。
- 焯水：焯水是去腥的关键步骤，不可省略。
- 白菜处理：焯水可以去除部分草酸，口感更佳。
- 火候控制：炖煮时保持小火，避免水分蒸发过快，影响口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的羊肉炖白菜，适合全家享用。
