【正宗芝麻叶面条的做法】芝麻叶面条是一道具有地方特色的传统面食，尤其在山东、河南等地较为流行。其特点是面条劲道，搭配清香的芝麻叶，口感独特，营养丰富。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（适量） | 备注 |
| 芝麻叶 | 200克左右 | 新鲜为佳，洗净沥干 |
| 中筋面粉 | 300克 | 可根据情况调整 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加面条弹性 |
| 盐 | 1小勺 | 调味及增加面团韧性 |
| 清水 | 约150毫升 | 根据面团状态调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将芝麻叶洗净，放入沸水中焯烫10秒，捞出过冷水，挤干水分后切碎备用。 |
| 2 | 在大碗中加入面粉、盐和鸡蛋，慢慢加入清水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。 |
| 3 | 面团醒发10分钟，使其更柔软易操作。 |
| 4 | 将面团擀成薄片，切成细条，撒上少许面粉防止粘连。 |
| 5 | 锅中烧开水，下入面条煮熟，捞出过冷水，保持弹性。 |
| 6 | 热锅凉油，加入蒜末、辣椒丝爆香，再放入芝麻叶翻炒，最后加入煮好的面条翻炒均匀。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 芝麻叶处理 | 焯水可去除苦涩味，同时保持颜色鲜绿。 |
| 面团控制 | 水量要逐步添加，避免一次加多，影响面团质地。 |
| 煮面时间 | 煮至面条浮起即可，避免过久导致口感变软。 |
| 翻炒顺序 | 先炒配料再放面条，确保味道融合，不破坏面条结构。 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炒制时加入少量酱油或生抽提鲜。
- 芝麻叶也可用其他绿叶蔬菜替代，如菠菜、空心菜等。
- 面条可提前做好，冷藏保存，吃时快速焯水即可。
通过以上步骤与技巧，你可以在家轻松做出一碗清香爽口、富有营养的正宗芝麻叶面条。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味灵活调整，是家庭餐桌上的健康选择。
