【鱼香茄盒的做法】鱼香茄盒是一道经典的川菜，外酥里嫩，口感丰富，酸甜适中，非常下饭。这道菜以茄子为主料，搭配肉末，用鱼香汁调味，深受大众喜爱。下面将从选材、做法步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2个（约500克） |
| 猪肉末 | 150克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理茄子：茄子切成长条状，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味后沥干。
2. 调制肉馅：猪肉末中加入少许盐、料酒和葱姜末拌匀，腌制10分钟。
3. 裹粉：将茄子条均匀裹上一层薄薄的面粉，再蘸一层鸡蛋液。
4. 炸茄子：热锅冷油，油温五成热时放入茄子条，小火炸至金黄捞出。
5. 炒肉末：锅中留底油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜爆香。
6. 调味：加入酱油、醋、白糖、料酒和适量清水，搅拌均匀。
7. 勾芡：淋入淀粉水，煮至汤汁浓稠。
8. 装盘：将炸好的茄子倒入锅中翻炒均匀，出锅装盘。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 茄子去涩 | 盐水浸泡可有效减少茄子的苦涩感 |
| 肉末腌制 | 加入料酒和葱姜可以去腥提鲜 |
| 蛋液包裹 | 增加外皮酥脆度，提升口感 |
| 炸茄子控制油温 | 油温过高易焦，过低则吸油多，建议中小火慢炸 |
| 鱼香汁比例 | 酸甜咸辣平衡是关键，可根据口味调整 |
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出美味的鱼香茄盒。不仅适合日常家常菜，也适合招待客人，是一道兼具颜值与美味的佳肴。
