【怎么做酱焖鲫鱼】酱焖鲫鱼是一道非常经典的家常菜，味道鲜美、口感丰富，深受广大食客的喜爱。这道菜的关键在于酱料的调配和火候的掌握。下面将从准备材料、烹饪步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、
1. 选材讲究：选择新鲜的鲫鱼是做好酱焖鲫鱼的基础，鱼肉要嫩、无腥味。
2. 调料搭配：主要使用豆瓣酱、黄豆酱等酱料，辅以葱姜蒜、料酒、糖等调味品，提升风味。
3. 火候控制：先煎后焖，确保鱼皮不破，同时让酱汁充分渗透。
4. 收汁关键：最后大火收汁，使汤汁浓稠，味道更入味。
二、做法步骤与关键要点
| 步骤 | 操作说明 | 关键点 |
| 1 | 准备食材：鲫鱼清洗干净，去鳞去内脏；葱姜蒜切好备用 | 鲫鱼要处理干净，避免腥味残留 |
| 2 | 鱼身两面划几刀，用厨房纸吸干水分，撒少许盐腌制10分钟 | 划刀有助于入味，盐可去腥 |
| 3 | 热锅凉油，放入鲫鱼煎至两面金黄，盛出备用 | 煎鱼时不要频繁翻动，防止鱼皮破裂 |
| 4 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和黄豆酱炒香 | 酱料炒香能提升整体风味 |
| 5 | 加入适量清水或高汤，放入煎好的鲫鱼，加料酒、糖、生抽、老抽调色 | 汤量根据鱼的大小调整，糖可提鲜 |
| 6 | 大火烧开后转小火焖煮15-20分钟，期间可轻轻翻动鱼身 | 焖煮时间要足够，确保入味 |
| 7 | 最后大火收汁，使汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅 | 收汁时注意不要糊锅 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加豆瓣酱的用量。
- 鲫鱼不宜炖太久，否则肉质会变柴。
- 可根据个人口味加入一些配菜，如豆腐、土豆等，增加口感层次。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的酱焖鲫鱼。不仅适合日常餐桌，也适合招待客人，是一道非常实用的家常菜。
