【怎么做酥白肉】酥白肉是一道传统的中式家常菜，以其外酥里嫩、口感丰富而深受喜爱。它主要由猪肉和豆腐等食材制成，经过炸制后外皮酥脆，内里软嫩，搭配酱料食用更佳。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、酥白肉的制作要点总结
1. 选材讲究：选用肥瘦相间的五花肉或猪夹心肉，搭配嫩豆腐或老豆腐，口感更佳。
2. 腌制入味：用料酒、生抽、盐、姜蒜等调料提前腌制，让肉质更入味。
3. 炸制技巧：先炸至金黄定型，再复炸一次使外皮更酥脆。
4. 酱汁搭配：可根据个人口味调制酱汁，如甜辣酱、豆瓣酱、蒜泥酱油等。
5. 火候控制：炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。
二、酥白肉制作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 五花肉 500g、豆腐 300g、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、淀粉、食用油 |
| 2. 处理食材 | 五花肉切块，豆腐切小方块，葱姜蒜切末 |
| 3. 腌制肉块 | 将五花肉放入碗中，加入适量料酒、生抽、盐、糖、姜蒜末拌匀，腌制20分钟 |
| 4. 淋淀粉 | 腌好的肉块加入适量淀粉拌匀，使其表面裹上一层薄粉 |
| 5. 第一次炸制 | 锅中倒油，油温六成热（约180℃），放入肉块炸至微黄，捞出控油 |
| 6. 复炸定型 | 提高油温至七成热（约200℃），再次放入肉块炸至金黄酥脆，捞出备用 |
| 7. 炸豆腐 | 同样方法将豆腐块炸至表面微黄，捞出控油 |
| 8. 调制酱汁 | 可根据喜好调配酱汁，如甜辣酱、蒜泥酱油、豆瓣酱等 |
| 9. 拼盘装盘 | 将炸好的肉块和豆腐摆盘，淋上酱汁即可食用 |
三、小贴士
- 豆腐选择老豆腐更易成型，不易碎。
- 炸肉时可分批进行，避免油温下降过快。
- 酱汁可根据口味自由搭配，增加风味层次。
- 喜欢吃辣的朋友可加入辣椒面或辣椒油。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩、美味可口的酥白肉。无论是作为下饭菜还是小吃，都是不错的选择。动手试试吧！
