【怎么做甜酒酿】甜酒酿是一种传统的发酵食品，口感香甜、软糯，常用于早餐或甜点搭配。制作甜酒酿虽然看似简单，但要做出成功的关键在于掌握好温度、时间与原料的比例。下面将从步骤、材料、注意事项等方面进行总结，并附上表格便于参考。
一、制作甜酒酿的步骤总结
1. 准备糯米
选用优质糯米，提前浸泡6-8小时，使其充分吸水，便于蒸煮。
2. 蒸糯米
将泡好的糯米放入蒸锅中，用大火蒸约30-40分钟，直到米粒透明、柔软不粘连。
3. 冷却至适宜温度
蒸好的糯米需冷却至30℃左右（手触微温），过热会杀死酒曲，过冷则不利于发酵。
4. 加入酒曲
将酒曲均匀撒在糯米上，轻轻拌匀，确保每粒糯米都沾到酒曲。
5. 装入容器
将拌好酒曲的糯米装入干净的玻璃或陶瓷容器中，压实后留出适当空间。
6. 密封发酵
容器盖紧，放置在温暖处（如厨房角落、电饭煲内等），避免阳光直射，保持恒温。
7. 观察发酵情况
发酵时间一般为24-48小时，视环境温度而定。当糯米表面出现白色菌丝、散发酒香时即可完成。
8. 冷藏保存
成品可放入冰箱冷藏，食用前取出即可。
二、所需材料清单
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 糯米 | 500克 | 建议使用东北糯米或江米 |
| 酒曲 | 1小包（约5克） | 可购买市售酒曲或自制酒曲 |
| 清水 | 适量 | 用于泡米和调节湿度 |
| 玻璃/陶瓷容器 | 1个 | 干净无油，密封性好 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 容器必须干净无油 | 否则会影响发酵，导致失败 |
| 温度控制是关键 | 最佳温度为25-30℃，过高或过低都会影响发酵 |
| 不要频繁打开容器 | 频繁开盖会引入杂菌，影响成品质量 |
| 发酵时间根据环境调整 | 夏季短，冬季长，需灵活掌握 |
| 酒曲需完全拌匀 | 避免局部发酵不均，影响口感 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，即使是初次尝试也能成功制作出美味的甜酒酿。只要注意卫生、控制温度，就能轻松享受这道传统美食带来的甜蜜滋味。
