【炸子鸡的家常做法】炸子鸡是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，深受大众喜爱。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 鸡腿肉 | 500克 |
| 面粉 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱姜末 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量（用于炸制） |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡腿去骨切块，用刀背拍松，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉和葱姜末腌制15分钟。 |
| 2 | 准备面糊：将面粉与玉米淀粉按2:1的比例混合，打入一个鸡蛋，加少量水调成浓稠的面糊。 |
| 3 | 将腌好的鸡肉均匀裹上一层薄薄的干面粉，再放入面糊中裹匀。 |
| 4 | 锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），放入裹好面糊的鸡肉，中小火炸至金黄捞出。 |
| 5 | 炸好后可复炸一次，使外皮更酥脆。捞出控油后即可装盘。 |
三、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 鸡肉选择 | 建议选用鸡腿肉，肉质更嫩；也可用鸡胸肉，但需注意不要炸过头。 |
| 面糊比例 | 面粉与玉米淀粉的比例影响口感，建议2:1，既酥又不油腻。 |
| 复炸技巧 | 第一次炸定型，第二次复炸增加酥脆感，时间控制在1-2分钟。 |
| 油温控制 | 油温过低容易吸油，过高则易焦，掌握好火候是关键。 |
通过以上步骤和小贴士，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气四溢的炸子鸡。无论是作为下酒菜还是日常小炒，都非常合适。动手试试吧！
