【正宗清汤羊肉的做法】清汤羊肉是一道以鲜嫩羊肉为主料，搭配多种香料与调料炖煮而成的传统美食，以其汤色清澈、肉质软烂、味道鲜美而深受喜爱。以下是对正宗清汤羊肉做法的总结，结合实际操作步骤与关键材料，帮助您在家也能做出地道美味。
一、主要材料清单
| 材料名称 | 用量（适合4人份） | 备注说明 |
| 羊肉（羊腿或羊肩） | 1000克 | 选择新鲜、无膻味的部位 |
| 姜 | 30克 | 去皮切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 50毫升 | 去腥增香 |
| 清水 | 2000毫升 | 炖煮用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 香叶 | 2片 | 增添香气 |
| 八角 | 1颗 | 去腥提味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香去腻 |
| 干辣椒 | 1个（可选） | 喜辣可加 |
二、制作步骤总结
1. 羊肉处理
- 羊肉洗净后切成大块，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炖煮准备
- 在砂锅或炖锅中加入清水，放入羊肉、姜片、葱段、料酒、香叶、八角、桂皮等调料。
- 大火煮沸后转小火慢炖1.5至2小时，直至羊肉软烂。
3. 调味收尾
- 羊肉炖好后，根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味。
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒一同炖煮。
4. 出锅享用
- 炖好后关火，稍微静置片刻，再盛入碗中即可食用。
三、小贴士
- 选用新鲜羊肉是关键，避免使用冷冻太久的肉。
- 焯水时加入料酒和姜片能有效去除羊肉的膻味。
- 炖煮过程中尽量保持小火，避免大火导致肉质变硬。
- 清汤的关键在于“清”，所以炖煮时不要频繁搅拌，以免影响汤色。
通过以上步骤，您可以轻松在家制作出一碗清香不腻、肉质鲜嫩的正宗清汤羊肉。无论是冬日进补还是日常饮食，都是不错的选择。
