【正宗手抓羊排的做法】手抓羊排是一道具有浓郁地方特色的美食，尤其在西北地区非常受欢迎。其特点是肉质鲜嫩、香料浓郁、口感丰富，是聚会和家庭聚餐中的佳品。下面将从选材、准备、烹饪步骤以及调味料等方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 羊排 | 1.5-2公斤 | 选用新鲜羊肋排或大排，肉质紧实 |
| 生姜 | 30克 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 10瓣 | 提味增香 |
| 葱 | 1根 | 装饰与提香 |
| 香料包 | 适量 | 包括八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥腌制 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 酱油 | 1汤匙 | 增色提味 |
二、制作步骤
1. 处理羊肉：将羊排洗净，切成适当大小的块状，用清水浸泡30分钟去血水。
2. 腌制：加入生姜片、大蒜、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀后腌制1小时以上。
3. 焯水：锅中加水烧开，放入羊排焯水去腥，捞出后冲洗干净。
4. 炖煮：另起锅加油，爆香姜蒜，放入羊排翻炒，加入适量水，放入香料包，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时。
5. 收汁：待羊肉软烂后，根据口味调整盐和酱油，大火收汁至汤汁浓稠。
6. 装盘：撒上葱花，即可上桌。
三、小贴士
- 羊排选择时尽量选带骨的，口感更佳。
- 焯水时可加几片姜和少许料酒，去腥效果更好。
- 炖煮过程中注意火候，避免煮得太老影响口感。
- 可根据个人口味加入土豆、胡萝卜等配菜增加风味。
四、总结
正宗手抓羊排的关键在于选材新鲜、调料得当、火候掌握精准。通过合理的腌制和炖煮，能够最大程度保留羊肉的鲜美，同时让香料的味道充分渗透。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 正宗手抓羊排 |
| 类型 | 羊肉类菜肴 |
| 风味 | 香辣、鲜香、浓郁 |
| 主要食材 | 羊排、姜、蒜、香料 |
| 烹饪方式 | 炖煮 |
| 烹饪时间 | 约2小时 |
| 风味特点 | 肉质软烂、香料入味 |
如您喜欢这道传统美味，不妨尝试在家动手制作，享受地道的西北风味！
