【正宗四川老酥肉的做法】四川老酥肉是一道传统的川菜，以其外酥里嫩、香而不腻的特点深受食客喜爱。它不仅口感丰富，而且制作方法讲究，是家庭聚餐或宴客时的热门选择。以下是对四川老酥肉做法的总结与详细说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪绞肉 | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊 |
| 生姜 | 30克 | 切末使用 |
| 大葱 | 20克 | 切末使用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 淀粉 | 50克 | 调制面糊用 |
| 面粉 | 50克 | 增加酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、步骤详解
1. 腌制肉末
将猪绞肉放入碗中，加入切好的生姜末、大葱末、盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
2. 调制面糊
在另一个碗中打入鸡蛋，加入淀粉和面粉，搅拌成浓稠但能流动的面糊。
3. 混合肉末与面糊
将腌好的肉末倒入面糊中，充分搅拌均匀，确保每一块肉都裹上一层面糊。
4. 炸制酥肉
锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），将混合好的肉末用手捏成小圆球，轻轻放入油锅中炸制。
5. 控制火候
使用中小火炸至表面金黄、外皮酥脆即可捞出，沥干油分。
6. 复炸（可选）
若想更酥脆，可将炸好的酥肉再次放入油锅中快速复炸10-15秒，捞出后即可食用。
三、小贴士
- 炸制过程中要注意火候，避免油温过高导致外焦内生。
- 可根据个人喜好加入少量五香粉或辣椒粉增加风味。
- 老酥肉可以搭配米饭、面条或作为火锅配菜食用。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出地道的四川老酥肉。这道菜不仅美味可口，还能带来浓浓的家乡味道。尝试动手做一次，感受传统川菜的魅力吧！
