【正宗五香酱牛肉做法正宗五香酱牛肉做法步骤】想要在家做出一道香气扑鼻、肉质鲜嫩的五香酱牛肉，其实并不难。只要掌握好关键的步骤和调料搭配，就能轻松复刻这道经典的中式美食。以下是一份详细的制作流程总结，帮助你一步步做出地道的五香酱牛肉。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用牛腱肉或牛腿肉，肉质紧实、肥瘦适中，适合长时间炖煮。
2. 提前腌制：用盐、料酒等基础调料提前腌制，有助于入味并去除腥味。
3. 香料搭配：五香粉、八角、桂皮、香叶、干辣椒等是关键，可根据个人口味调整。
4. 慢火炖煮：使用小火慢炖，使肉质软烂而不柴，味道更浓郁。
5. 收汁入味：最后大火收汁，让酱汁充分包裹在牛肉上，提升口感。
二、详细步骤与材料表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 牛肉洗净，切块，焯水去血沫 | 牛腱肉/牛腿肉 500g 冷水适量 |
| 2 | 烫水后冲洗干净，沥干水分 | - |
| 3 | 腌制：加入盐、料酒、姜片腌制30分钟 | 盐 1茶匙 料酒 1汤匙 姜片 3片 |
| 4 | 热锅凉油，放入葱段、姜片炒香 | 葱段 1根 姜片 3片 |
| 5 | 加入牛肉翻炒至微黄 | - |
| 6 | 加入生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉、八角、桂皮、香叶、干辣椒 | 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 料酒 1汤匙 白糖 1茶匙 五香粉 1茶匙 八角 1颗 桂皮 1小段 香叶 2片 干辣椒 2个 |
| 7 | 倒入开水，没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5小时 | 开水 1000ml |
| 8 | 炖至牛肉软烂后，转大火收汁至浓稠 | - |
| 9 | 关火后浸泡1-2小时，使肉更入味 | - |
| 10 | 切片装盘，可撒少许白芝麻或葱花点缀 | 白芝麻 少许 葱花 少许 |
三、小贴士
- 若时间充裕，可以提前一晚将牛肉腌制，第二天再炖煮，风味更佳。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
- 酱牛肉可冷藏保存3-4天，吃前加热即可。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的正宗五香酱牛肉。无论是作为下酒菜还是家常便饭，都能让人赞不绝口。快动手试试吧！
