【正宗酸汤酥肉的做法】酸汤酥肉是一道具有浓郁地方特色的川菜，以其酸香开胃、酥脆可口而深受喜爱。这道菜的关键在于酸汤的制作和酥肉的炸制技巧。下面将从选材、步骤、调味等方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜五花肉或瘦肉，肥瘦比例适中，口感更佳。
2. 腌制入味：用盐、料酒、胡椒粉等调料腌制30分钟以上，让肉质更嫩滑。
3. 炸制技巧：油温控制在六成热左右，先炸至金黄再复炸一次，确保外酥里嫩。
4. 酸汤制作：使用番茄、青椒、泡椒、姜蒜等食材熬制酸汤，味道层次丰富。
5. 搭配合理：酸汤与酥肉相辅相成，可加入木耳、豆腐等配菜，增加口感变化。
二、关键步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 五花肉/瘦肉500g、番茄2个、青椒1个、泡椒2根、姜1小块、蒜3瓣、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油、鸡精、辣椒油（可选） |
| 2. 腌制肉类 | 将肉切成薄片，加入盐、料酒、胡椒粉、少许淀粉拌匀，腌制30分钟 |
| 3. 炸制酥肉 | 锅中加油，油温六成热时放入肉片，中小火炸至金黄后捞出，复炸10秒定型 |
| 4. 制作酸汤 | 另起锅，加少量油炒香姜蒜，加入番茄、青椒、泡椒翻炒，加水煮沸 |
| 5. 搅拌调味 | 加入适量盐、鸡精、辣椒油，煮10分钟后关火 |
| 6. 混合装盘 | 将炸好的酥肉倒入酸汤中，撒上葱花或香菜即可 |
三、小贴士
- 酸汤可以根据个人口味调整辣度，喜欢更酸的可以多放番茄。
- 复炸酥肉能使其更加酥脆，避免软塌。
- 若想增加口感，可在汤中加入木耳、豆腐、鸡蛋等配菜。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出地道的正宗酸汤酥肉，享受酸爽开胃的美味体验。
