【正宗酸菜鱼的做法是什么】酸菜鱼是一道极具川菜特色的美食，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而深受食客喜爱。很多人在尝试制作时总是觉得味道不够正宗，其实只要掌握关键的配料和步骤，就能轻松做出地道的酸菜鱼。
下面将从食材准备、烹饪步骤和调味要点三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示，帮助你快速掌握正宗酸菜鱼的制作方法。
一、食材准备（按4人份计算）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选择刺少的鱼类 |
| 酸菜 | 200g | 选用老坛酸菜更佳 |
| 泡椒 | 50g | 增加酸辣风味 |
| 干辣椒 | 10个 | 可根据口味增减 |
| 花椒 | 1小把 | 提升麻味 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 5瓣 | 爆香提味 |
| 葱段 | 适量 | 装饰用 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 增加咸香和红油色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净后切片，用料酒和盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 酸菜洗净切段，泡椒切段备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。 |
| 4 | 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入酸菜翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量清水或高汤，煮沸后放入鱼骨煮5分钟。 |
| 6 | 放入鱼片煮2-3分钟至变色，最后加入泡椒和葱段。 |
| 7 | 根据口味加盐、白胡椒粉调味即可出锅。 |
三、调味要点
- 酸菜的选择：使用老坛酸菜能更好地体现酸爽口感。
- 辣度控制：干辣椒和泡椒可根据个人口味增减，避免过辣影响整体风味。
- 火候把控：鱼片不宜煮太久，否则会变老影响口感。
- 汤汁浓稠：可适当加入少许水淀粉勾芡，使汤汁更浓郁。
通过以上步骤和食材搭配，你可以在家轻松复刻一道地道的正宗酸菜鱼。不仅保留了传统川菜的风味，还能根据自己的喜好进行微调，享受属于你的美味体验。
