【正宗油焖小龙虾的配方】想要在家做出地道的油焖小龙虾，关键在于选材和火候的掌握。下面是一份经过多次实践验证、口感鲜香入味的正宗油焖小龙虾配方，适合家庭制作，味道不输餐厅。

一、

油焖小龙虾是一道以小龙虾为主料，配以多种调料和香料炖煮而成的经典川菜。其特点是肉质鲜嫩、酱汁浓郁、香味扑鼻。正宗的油焖小龙虾讲究“油”和“焖”的结合，通过先炸后焖的方式，让小龙虾充分吸收酱汁，达到外酥里嫩的效果。

在食材选择上，建议使用鲜活小龙虾，去头去壳后清洗干净；调料方面，需准备豆瓣酱、干辣椒、姜蒜、八角、桂皮等，再加入适量的酱油、料酒、糖等调味品，使味道层次丰富。烹饪过程中要注意火候控制，避免过火导致虾肉变老。

二、详细配方表格

三、操作步骤简要

1. 处理小龙虾：将小龙虾洗净，去头去壳，去掉虾线，沥干水分。

2. 焯水去腥：锅中烧水，加入少许料酒和姜片，放入小龙虾焯水1分钟，捞出备用。

3. 炸制定型：热锅冷油，将小龙虾下锅炸至外壳微红，捞出控油。

4. 炒香底料：锅中留底油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮爆香。

5. 加入豆瓣酱：炒出红油后，加入豆瓣酱翻炒均匀。

6. 倒入小龙虾：将炸好的小龙虾倒入锅中，翻炒均匀。

7. 调味焖煮：加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，倒入清水或高汤，大火煮开后转小火焖煮10-15分钟。

8. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。

通过以上步骤和配方，你就能在家轻松做出一道色香味俱全的正宗油焖小龙虾。记得根据个人口味灵活调整调料比例，享受属于自己的美味！