【芝士是什么做的】芝士，又称奶酪，是一种由牛奶、羊奶或其他动物乳汁经过发酵和凝固制成的食品。它不仅味道丰富，而且种类繁多，广泛应用于各种菜肴中。了解芝士的制作过程和成分，有助于更好地认识它的营养价值和用途。
一、芝士的基本原料
芝士的主要原料是乳汁，通常为牛奶，但也有使用羊奶、山羊奶甚至水牛奶的情况。乳汁经过一系列加工处理后，形成不同质地和风味的芝士。
| 原料 | 说明 |
| 牛奶 | 最常见，提供基础营养和风味 |
| 羊奶 | 脂肪含量高，口感更浓郁 |
| 山羊奶 | 风味独特，适合部分人群 |
| 水牛奶 | 脂肪和蛋白质含量更高，常用于特殊芝士 |
二、芝士的制作过程
芝士的制作主要包括以下几个步骤：
1. 杀菌：将乳汁加热至一定温度以杀死有害细菌。
2. 添加酶或酸：通过加入乳酸菌或凝乳酶使乳汁凝固。
3. 切割与排水：将凝固的乳块切成小块，帮助排出乳清。
4. 盐渍：加入盐分提升风味并抑制有害微生物生长。
5. 成熟：在特定条件下放置一段时间，让芝士风味逐渐发展。
三、芝士的分类
根据制作工艺和质地，芝士可以分为多种类型：
| 类型 | 特点 | 代表品种 |
| 硬质芝士 | 含水量低，耐储存 | 切达、帕尔马干酪 |
| 半硬质芝士 | 口感适中 | 哈瓦蒂、埃德姆 |
| 软质芝士 | 表面有霉层，质地柔软 | 布里、卡芒贝尔 |
| 融化型芝士 | 加热后容易融化 | 马苏里拉、切达 |
| 酸乳酪 | 酸味明显，质地较稀 | 希腊酸奶、克菲尔 |
四、芝士的营养价值
芝士富含蛋白质、钙、维生素B族等营养成分，同时也含有脂肪和胆固醇。适量食用有助于骨骼健康，但过量可能增加心血管负担。
| 营养成分 | 含量（每100g） |
| 蛋白质 | 6-30g |
| 钙 | 500-1200mg |
| 脂肪 | 10-30g |
| 维生素B12 | 1-5μg |
| 热量 | 200-400kcal |
五、总结
芝士是由乳汁经过发酵、凝固、成熟等工艺制成的一种乳制品，其种类繁多，风味各异。不同的原料和制作方法决定了芝士的口感和营养价值。无论是作为餐点搭配还是烹饪材料，芝士都具有独特的魅力。
通过了解芝士的制作原理和分类，我们可以更加科学地选择和享用这一美味食品。
