【老上海葱油饼的家常做法】葱油饼是上海传统小吃之一，外酥里嫩，香气扑鼻，深受大家喜爱。在家也能轻松制作出地道的老上海风味葱油饼。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 中筋面粉 | 200克 | 建议使用中筋面粉，口感更佳 |
| 温水 | 100毫升左右 | 水温约35℃，避免烫面 |
| 食用油 | 适量 | 用于涂抹和煎制 |
| 葱花 | 适量 | 新鲜小葱切碎，香味更浓 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 黑胡椒 | 少许（可选） | 增加风味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将面粉倒入盆中，加入少许盐，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发15分钟。 |
| 2 | 面团醒好后，擀成薄片，厚度约为1毫米左右。 |
| 3 | 在面片上均匀刷一层食用油，撒上葱花和少许黑胡椒，再撒一层盐。 |
| 4 | 将面片从一端卷起，切成小段（每段约3-4厘米）。 |
| 5 | 取一段面剂子，用手轻轻按扁，再擀成圆饼状。 |
| 6 | 平底锅加热，放入少量油，将饼放入煎至两面金黄即可。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面团要柔软 | 面团太硬会导致饼不易展开，影响口感 |
| 刷油要均匀 | 油量适中，过多会影响酥脆度，过少则容易粘锅 |
| 煎饼火候控制 | 中小火慢煎，避免外焦内生 |
| 多次折叠 | 可提升层次感，增加酥脆效果 |
总结
老上海葱油饼虽然看似简单，但讲究火候与手法。通过合理的材料搭配和细致的制作过程，可以在家中轻松复刻这道经典美食。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。掌握好这些要点，你也能做出外酥里软、香气四溢的葱油饼。
