【自制黄豆酱的做法】制作黄豆酱是一种传统的家庭调味品，不仅味道醇厚，而且营养丰富。通过简单的步骤和耐心的发酵过程，可以在家中轻松制作出美味的黄豆酱。以下是详细的制作方法总结。
一、制作流程总结
1. 选豆与浸泡：选择新鲜饱满的黄豆，洗净后浸泡8-12小时。
2. 蒸煮处理：将泡好的黄豆放入锅中加水煮至软烂，一般需要1小时左右。
3. 拌曲与发酵：将蒸熟的黄豆冷却后加入酒曲或黄豆酱曲，搅拌均匀，装入容器进行发酵。
4. 控制温度与时间：保持适宜温度（25-30℃），发酵约7-10天，视环境温度而定。
5. 调味与保存：发酵完成后，可加入适量盐、糖等调味料，密封保存于阴凉处。
二、材料与工具清单
| 材料/工具 | 数量/说明 |
| 黄豆 | 500克 |
| 酒曲/黄豆酱曲 | 1包（约5克） |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 玻璃罐或陶缸 | 1个（带盖） |
| 勺子/筷子 | 1把 |
| 温度计 | 可选 |
三、注意事项
- 黄豆要提前泡透，避免影响发酵效果。
- 发酵过程中注意卫生，防止杂菌污染。
- 若环境温度较低，可将容器放在温暖的地方或使用保温箱。
- 发酵完成后，可根据个人口味调整盐和糖的比例。
通过以上步骤，你就可以在家制作出健康美味的黄豆酱了。无论是搭配粥、面食还是炒菜，都能为餐桌增添一份独特的风味。
