【自制酸豇豆的做法】酸豇豆是一道传统的腌制小菜，口感脆爽、味道酸香，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作过程虽然简单，但需要注意选材和发酵的细节。以下是对“自制酸豇豆的做法”的总结与整理，便于读者参考。
一、
制作酸豇豆的关键在于选材新鲜、腌制方法得当以及发酵环境控制。首先选择新鲜的嫩豇豆，清洗干净后焯水去涩，再加入盐、辣椒、花椒等调料进行腌制。整个过程需要保持清洁，避免杂菌污染，同时注意密封保存，确保发酵成功。酸豇豆的制作周期一般为3-7天，根据个人口味调整时间即可。
二、制作步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 选择新鲜、无虫害的嫩豇豆，洗净沥干 | 新鲜豇豆500g |
| 2 | 锅中加水烧开，放入豇豆焯水1-2分钟，捞出过冷水 | 水、盐（可选） |
| 3 | 晾干水分，装入干净玻璃罐或陶坛中 | 玻璃罐/陶坛 |
| 4 | 准备腌料：盐、辣椒粉、花椒、白酒（可选） | 盐50g、辣椒粉20g、花椒10g、白酒适量 |
| 5 | 将腌料均匀撒在豇豆上，压实，盖紧盖子 | - |
| 6 | 放置在阴凉通风处，每天打开透气一次 | - |
| 7 | 3-7天后，酸味浓郁即可食用 | - |
三、注意事项
- 腌制容器必须干净无油，避免变质。
- 发酵过程中若出现异味或发霉，应立即停止食用。
- 可根据个人口味添加蒜末、姜丝等调味。
- 酸豇豆储存时要密封，放置于阴凉处，可保存数月。
通过以上步骤和注意事项，你就可以在家轻松做出美味的酸豇豆了。不仅健康无添加，还能为餐桌增添一份独特的风味。
