【正宗炸猪肉丸子的配方】炸猪肉丸子是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大众喜爱。要做出地道的炸猪肉丸子，关键在于选材和制作工艺。以下是一份经过多次尝试与调整后的“正宗炸猪肉丸子”配方，适合家庭操作，口感更接近传统风味。
一、食材总结
| 食材 | 用量（约20颗） | 说明 |
| 猪肉末 | 500克 | 建议选用肥瘦比例3:7的后腿肉，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 起粘合作用，增加蓬松感 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 大葱末 | 1大勺 | 提鲜，可按个人口味增减 |
| 葱花 | 少许 | 撒在表面，提升视觉效果 |
| 盐 | 1/2茶匙 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 1/4茶匙 | 增加香味，去腥 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥提鲜 |
| 淀粉 | 3大勺 | 增加丸子的紧实度和外脆感 |
| 面包糠 | 适量 | 拍在丸子表面，使炸制后更酥脆 |
二、制作步骤
1. 准备肉馅
将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、生姜末、大葱末、盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，让肉馅入味。
2. 加入淀粉
在肉馅中加入淀粉，继续搅拌至肉馅有黏性，这样炸出来的丸子不会散开。
3. 搓丸子
取适量肉馅，用手掌揉成圆球状，大小均匀，大约每个重25克左右。
4. 裹面包糠
将丸子轻轻拍上一层面包糠，确保表面均匀覆盖，这样炸出来更酥脆。
5. 油炸
锅中倒入适量食用油，油温六成热时（约180℃），放入丸子，中小火慢炸，待表面金黄后捞出，沥干油分。
6. 复炸（可选）
若追求更酥脆口感，可将油温升至200℃，再将丸子复炸10-15秒，捞出控油即可。
三、小贴士
- 选用新鲜猪肉，避免使用冷冻肉，口感会更嫩。
- 肉馅中加入淀粉是关键，有助于保持形状和口感。
- 油炸时控制好火候，避免外焦内生。
- 若喜欢更香脆的口感，可选择使用玉米淀粉代替普通淀粉。
四、总结
正宗炸猪肉丸子的制作并不复杂，但细节决定成败。从选材到调味，再到炸制火候，每一步都影响最终的口感。按照上述配方和步骤操作，你也能在家轻松做出外酥里嫩、香气十足的炸猪肉丸子，适合搭配米饭或作为下酒小食。
如需更多变化，可尝试加入香菇、虾仁等配料，打造不同风味的丸子版本。
