【肉末炒茄子怎么做好吃】“肉末炒茄子怎么做好吃”是许多家庭厨房中常见的一道家常菜，不仅做法简单，而且营养丰富、味道鲜美。想要让这道菜更加美味可口，关键在于选材和火候的掌握。下面是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你轻松做出一道色香味俱全的肉末炒茄子。
一、食材准备
| 食材 | 用量（参考） | 说明 |
| 茄子 | 2个 | 选择新鲜、表皮光滑的紫茄 |
| 瘦肉末 | 100克 | 建议用猪瘦肉，口感更嫩 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香提味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 青椒/红椒 | 1个（可选） | 增加颜色和口感 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味提色 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 瘦肉末加入少许料酒、白胡椒粉腌制5分钟。
- 大蒜切末，生姜切丝，青椒切丁备用。
2. 煸炒茄子
- 热锅加油，将茄子下锅翻炒至微焦，盛出备用（这样可以减少吸油量）。
3. 炒肉末
- 锅中再加少量油，放入姜丝和蒜末爆香。
- 加入肉末翻炒至变色，加入酱油、盐调味。
4. 混合翻炒
- 将茄子和青椒丁一起倒入锅中，与肉末一同翻炒均匀。
- 根据口味再次调整盐和酱油的用量。
5. 出锅装盘
- 炒至茄子软烂、肉末入味即可出锅，撒上少许葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下，能有效防止变黑并减少吸油。
- 炒茄子时火候不宜过大，避免糊底。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后加入少许水淀粉勾芡。
- 可根据个人口味加入辣椒或豆瓣酱提升风味。
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道美味可口的肉末炒茄子。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。希望你能尝试并享受这道家常美食！
