家常卤面核心就是先炒好卤菜汤汁，再把面条蒸熟，最后把卤汁和蒸面翻拌焖透，成品面条根根挂味，软而不烂，肉香菜香融合在一起，是北方很受欢迎的一锅主食。做成功的关键点，第一面条选鲜碱面或者干细面都可以，提前蒸面是这道卤面和普通汤面最大区别，第二卤汤不能太干也不能稀得像汤面，汤汁量要刚好能浸透面条，第三翻拌之后二次焖制，让面条充分吸收卤香，很多人失败是直接把面条下锅煮成汤面，没有蒸面步骤，面条容易坨，味道只停留在表面，没有入味。可以搭配五花肉，豆角，黄豆芽，土豆这类家常配菜，也可以根据家里现有食材替换，调味以生抽老抽盐八角为主，咸香为主，不用复杂香料。

食材准备清单

前期预处理

五花肉切成薄片，长豆角摘洗干净掰成小段，土豆去皮切小丁，黄豆芽冲洗干净控水。面条平铺在蒸屉上，水开之后上锅大火蒸 10 分钟，蒸好取出，用筷子抖散，防止面条粘连结块，这一步预处理可以让后面拌卤之后不容易软烂糊坨。

炒制卤汁步骤

第一步 热锅下少量食用油，放入五花肉片中小火煸炒，把肉片油脂炒出来，肉片微微焦黄

第二步 放入姜片葱段八角爆香，淋入料酒去腥

第三步 倒入长豆角土豆丁翻炒两分钟，再放入黄豆芽继续翻炒

第四步 加生抽老抽翻炒上色，加入热水，水量没过配菜，大火烧开转中火煮 5 分钟，这个卤汤要比炒菜多一点，但是不要做成大量浓汤

第五步 尝味道，加食盐调味，卤汤味道可以稍微偏咸一点，因为后面还要拌面条，会中和咸味

拌面二次焖制

第一步 把蒸好的面条均匀铺在卤菜上面，不要搅拌，盖锅盖小火焖 8 到 10 分钟

第二步 关火之后开盖，用筷子把面条和底下卤菜卤汁充分翻拌均匀

第三步 盖盖再焖 3 分钟，让面条完全吸收卤汁，就可以盛出食用

深度优化要点

如果喜欢口感偏筋道，第一次蒸面时间缩短到 8 分钟。如果家里没有五花肉，可以换成鸡胸肉或者纯素版本，去掉肉类。卤汁水量是核心，水太少面条干硬，水太多就变成焖汤面。面条蒸完抖散这一步不能省略，否则拌完之后大块粘在一起。想吃蒜香可以出锅之前撒少许蒜末，喜欢醋的人可以单独加醋提味。

【常见问题】

问题 1 家常卤面做法能不能不用蒸面直接煮面

回答 1 家常卤面做法传统是需要提前蒸面，如果直接煮面来做家常卤面，面条容易过软发坨，挂卤效果差，风味和正宗家常卤面做法有明显差别。

问题 2 家常卤面做法面条粘连是什么原因

回答 2 家常卤面做法里面面条粘连，一般是第一次蒸面之后没有及时抖散，或者二次焖制时间太长，下次做家常卤面蒸好立刻用筷子挑散，控制焖制时长。

问题 3 家常卤面做法可以做素食版本吗

回答 3 家常卤面做法可以去掉五花肉，只用豆角黄豆芽土豆来炒卤，素食版家常卤面同样可以入味，调味依旧用生抽老抽，适合不吃肉的人群。

【免责申明】

本文家常卤面做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据家庭人数口味自行调整，烹饪蒸制炒制注意防烫伤，肠胃敏感人群不要一次食用过多面食。