古代四大名酒 来历与酒款介绍

我们常说的古代四大名酒，一般指汾酒茅台泸州老窖西凤酒，这四款酒源自很早的酿酒传承，拥有明确的古代史料记载和延续至今的酿造技艺，也是在第一次全国评酒会选出的四大名酒，很多人会把古代传承和这次评酒结果放在一起看待，不过要分清，古时候并没有统一的古代四大名酒这个官方榜单，这个说法是后世结合历史底蕴加上近代评酒结果形成的，四款酒各自起源时代不一样，香型工艺差别很大，流传的典故也各不相同。

四款名酒历史和工艺特点

汾酒

汾酒产自山西汾阳杏花村，它的历史是四款里面最早的，南北朝时期就已经有记载，杜牧诗句里面的杏花村指的就是这里。汾酒属于清香型白酒，采用地缸发酵，发酵周期不长，酒体干净利落，清甜纯正，没有厚重杂味。古时候这里酒业兴盛，是北方重要的产酒地，工艺传承几乎没有中断，历朝都有文人诗文记录杏花村美酒。

西凤酒

西凤酒产自陕西宝鸡凤翔，在唐代就名气很大，曾经作为宫廷贡酒。西凤酒是凤香型白酒，发酵用的是土窖，窖池不会长期持续老熟，酒体醇香带着一点水果香气，味道浓郁但是不腻。凤翔地处古丝绸之路沿线，古时候商旅往来频繁，带动这款酒向外传播，在唐宋时期名气很高。

泸州老窖

泸州老窖产自四川泸州，它的核心优势是拥有持续使用数百年的窖池，从明代开始就不间断酿酒，属于浓香型白酒。老窖泥里面富集大量有益微生物，给酒带来浓郁窖香，口感绵甜醇厚。在明代的时候泸州本地酿酒作坊已经成片，依靠长江水运把酒向外输送，一直延续到今天。

茅台

茅台产自贵州仁怀茅台镇，有据可查的成熟酿造体系成型于明清，属于酱香型白酒，依靠当地独特的赤水河水土气候，工艺繁复，一年一个生产周期，多次蒸煮发酵取酒。古时候当地多是少数民族酿制的枸酱酒，慢慢演变成后来的茅台，在清代茅台镇酒业已经十分兴旺，依靠独特环境形成很难复制的风味。

容易混淆的榜单说明

历史民间版本

古代没有固定不变的四大名酒名单，在不同古籍和地方记载里面，杜康酒竹叶青等酒品也会被列入名酒行列，只是它们没有像上面四款一样完整连续传承到现代大规模量产。

现代评酒版本

一九五二年第一次全国评酒会选出四大名酒就是汾酒茅台泸州老窖西凤酒，现在大家口中古代四大名酒，大多就是套用这个名单，再往前追溯它们各自的古史渊源，这点很容易被忽略，不少人误以为古代朝廷定下了这份榜单。

四款酒基础对比

汾酒，产地山西汾阳，香型清香型，关键特点地缸发酵干净清甜，最早记载南北朝。

西凤酒，产地陕西凤翔，香型凤香型，关键特点醇香带果香曾为唐贡酒。

泸州老窖，产地四川泸州，香型浓香型，关键特点明代老窖窖香突出。

茅台，产地贵州仁怀，香型酱香型，关键特点多轮次发酵酱香悠长成型于明清。

选购品鉴简单步骤

先看香型，根据自己喜好挑选，偏爱清爽口感优先汾酒，喜欢厚重窖香选择泸州老窖，想要独特酱香选茅台，喜欢凤香复合风味选择西凤酒。

品鉴的时候先观酒色，优质白酒清澈透亮，摇晃之后酒珠回落均匀。再闻香气，分开感受酒香层次，不要猛吸。小口入口，让酒铺满舌头，感受甜香苦涩平衡，咽下之后体会留香长短。

存放方面，清香型的汾酒不适合长期存放，适合尽早喝，酱香和浓香在密封合适的条件下，可以存放较长时间慢慢转化风味，西凤酒存放转化的变化幅度介于中间。

古代四大名酒这个说法本身属于后世整合而来，核心就是这四款传承久远并且延续至今的白酒，每一款都依托本地水土和独有的古法工艺，没有谁绝对更好，差别主要在香型风味，大家可以按照自己口味来选择。

【常见问题】

问题 1 古代四大名酒是不是古时候官方定下来的

回答 1 古代四大名酒并不是古代朝廷定下的榜单，古时候没有统一评选，这个说法是后人结合酒的历史传承，搭配一九五二年评酒会结果形成的叫法。

问题 2 杜康酒为什么不在古代四大名酒里面

回答 2 杜康酒虽然传说年代很早，但是酿造传承出现过多次中断，没有连续稳定的古法体系延续下来，所以主流古代四大名酒榜单不会收录杜康酒。

问题 3 古代四大名酒分别是什么香型

回答 3 古代四大名酒里面汾酒是清香型，西凤酒是凤香型，泸州老窖是浓香型，茅台是酱香型，四款香型完全不一样。

问题 4 竹叶青算不算古代四大名酒之一

回答 4 竹叶青是以汾酒为基底配制出来的酒，不属于古代四大名酒里面独立的一款，主流榜单不会把竹叶青列入。

问题 5 古代四大名酒里面哪一款历史最久

回答 5 古代四大名酒里面汾酒文字记载最早，在南北朝时期就有杏花村酿酒的相关记录，其余三款兴盛时期集中在唐宋到明清阶段。

【免责申明】

本文仅为酒水历史文化科普参考，饮酒有害健康，未成年人禁止饮酒，请勿过量饮酒。