鱼炖豆腐怎么做好吃，核心就是先把鱼煎至两面金黄，再加开水大火催出奶白浓汤，之后放入豆腐小火慢炖入味，成品鱼肉鲜嫩不腥，豆腐吸满鱼汤鲜香，汤色浓白醇厚。这道菜最常见的问题就是鱼汤不白，鱼肉碎散，还有腥味重，出现这些问题主要是煎鱼没有定型，加水用了冷水，没有提前处理鱼腹黑膜和血污，豆腐下锅之后频繁翻动。煎鱼可以让鱼皮焦香，蛋白质充分溶出，开水高温冲击才能够把鱼汤煮成奶白色，小火慢炖是让豆腐吸收鱼鲜的关键，选择合适的鱼和豆腐种类，也会直接影响最后成品口感。

食材准备

主料 淡水鱼一条推荐鲫鱼或者草鱼块 老豆腐一块

配料 姜片 葱段 蒜瓣 料酒 生抽 盐 白胡椒粉 食用油 可选干辣椒

前期预处理

第一步 鱼宰杀清理干净，重点去掉鱼腹里面黑膜，鱼鳃全部清理，鱼身表面划斜刀，用厨房纸把鱼身内外水分擦干。

第二步 鱼身抹少许盐和料酒，放上姜片腌制十五分钟，腌制之后再次擦干表面水分，煎鱼不容易溅油还不容易破皮。

第三步 老豆腐切成厚方块，也可以提前用淡盐水浸泡十分钟，增加豆腐韧性，炖的时候不容易碎。

正式炖煮步骤

1 锅烧热倒入食用油，油温升高之后放入鱼，中小火煎制，一面煎到金黄定型之后再翻面，两面都煎好之后放入葱姜蒜爆香。

2 沿着锅边淋入料酒，立刻冲入足量滚烫开水，水量要完全没过鱼身，开大火保持沸腾，这个阶段大火煮十分钟，鱼汤就会慢慢变成奶白色。

3 放入切好的老豆腐块，转小火加盖慢炖十五到二十分钟，这个阶段不要大力翻动，防止鱼肉和豆腐碎裂。

4 最后加盐调味，撒白胡椒粉，喜欢辣味可以加干辣椒，继续小火炖三分钟入味，就可以出锅，出锅前可以撒葱花点缀。

关键操作要点

煎鱼之前锅一定要烧热，冷锅冷油煎鱼非常容易粘皮破皮。必须加开水，冷水会让鱼肉蛋白质收缩，鱼汤很难煮白，鱼肉口感还会发柴。老豆腐耐炖，如果用嫩豆腐，炖煮时间要缩短，翻动一定要轻。盐不要太早放，早放盐会让鱼肉收紧变老，所以后期再调味。如果家里有条件，煎鱼之后可以加少许猪油，鱼汤香气会更加浓郁。

按照煎鱼定型开水冲汤小火慢炖这套流程做出来的鱼炖豆腐，汤浓味鲜，鱼肉嫩豆腐香，是非常经典的家常菜，适合日常正餐，老少都比较适合。

【常见问题】

问题 1 鱼炖豆腐怎么做好吃可以去除腥味

回答 1 鱼炖豆腐怎么做好吃去除腥味，要提前清理鱼腹黑膜鱼鳃，腌制加料酒姜片，煎鱼之后沿锅边淋料酒，最后加白胡椒粉，多重处理之后腥味就会明显减轻。

问题 2 鱼炖豆腐怎么做好吃为什么鱼汤不白

回答 2 鱼炖豆腐怎么做好吃鱼汤不白，大多是没有煎鱼或者加了冷水，一定要把鱼煎到两面金黄，再冲入开水大火沸腾，才能煮出奶白色鱼汤。

问题 3 鱼炖豆腐怎么做好吃豆腐容易碎怎么办

回答 3 鱼炖豆腐怎么做好吃豆腐容易碎，优先选择老豆腐，切厚块，下锅之后不要频繁翻动，也可以提前淡盐水浸泡增加豆腐韧性。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，鱼类如果存在变质异味请勿食用，对鱼类过敏人群不适合食用，调料用量可以根据个人口味自行调整。